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[分享] 详细的关于英国的酒，酒吧和调酒师的资料
wtw(2007/6/5 2:26:40) 点击:68737 回复:1 IP:61.* * *
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在酒吧作了一段时间，渐渐体会出了其中的乐趣，想和大家分享。记得哪个版上以前有人转过一个泡吧帖子，可惜找不到了，就先另开一个吧。
英国吧里面最pop的还是啤酒就先从它开始吧
在pub一般都归类为Draught product（拉啤？指的拉把啤酒机器？）
最普遍客人都会来要1pint或者1/2pint的draught或者为酒名或为分类
英国吧里最常见的有
Bitter(苦啤) 牌子有boddington,Willingtons等
Larger(清啤生啤) 牌子有Carlings，Stella等
Stout(烈啤) 牌子有Guinness等
Beer(普通啤) 庞杂比如什么barn stome啊什么的呵呵
Cider(果啤) 最多的就是Strongbow
除了这么直接点的以外还有点bottle的或者can的（一般都在bar的冰箱内）
有Bud(Budweiser),Beck's,Guinness,Golsch(这个最贵)等
另外一种很常见的点法就是匀兑，分为：dash,squash和shandy
前两种比较简单，一般都是或加lemonade,coca,soda,tonic water等等
Shandy就要看客人喜欢了，所以一般来说也比较复杂，复杂在勾兑量和勾兑的饮料种类上
比如large+lemonade或者Guinness+black cranberry(挺好喝的推荐有空trytry)
英国吧里面最pop的还是啤酒就先从它开始吧
在pub一般都归类为Draught product（拉啤？指的拉把啤酒机器？）
最普遍客人都会来要1pint或者1/2pint的draught或者为酒名或为分类
英国吧里最常见的有
Bitter(苦啤) 牌子有boddington,Willingtons等
Larger(清啤生啤) 牌子有Carlings，Stella等
Stout(烈啤) 牌子有Guinness等
Beer(普通啤) 庞杂比如什么barn stome啊什么的呵呵
Cider(果啤) 最多的就是Strongbow
除了这么直接点的以外还有点bottle的或者can的（一般都在bar的冰箱内）
有Bud(Budweiser),Beck's,Guinness,Golsch(这个最贵)等
另外一种很常见的点法就是匀兑，分为：dash,squash和shandy
前两种比较简单，一般都是或加lemonade,coca,soda,tonic water等等
Shandy就要看客人喜欢了，所以一般来说也比较复杂，复杂在勾兑量和勾兑的饮料种类上
比如large+lemonade或者Guinness+black cranberry(挺好喝的推荐有空trytry)
因为至今没分清楚Spirits including Brandy/Malt和Bacardi Breezers/Alcopops
且按照国内的基酒和鸡尾酒的分类办法叙述吧
所谓基酒就是(including wine,spirit,alcopops和liquors)用量杯或者流量阀控制的酒，one shot一般是25ml，double就是50ml(比如Gin和dry martini一般都用这个量作one shot)，一般它们都倒悬在吧里，比较常见的一般是：
Whisky: Bell's(有人也叫它scotch),国内经常被人提起的黑方，讲究的还要提到产地和年份
Gin: Gordons(绿瓶的london dry gin，英国到处都有)
Vodka: Smirnoff (刚开始做经常把它和smirnoff-ice[bottle]弄混)
Rum: Bacardi (黑蝙蝠the latin course)和 Lambs
Brandy: Martell (国内叫马爹利 ) 和 Couvoisier (国内好像有人叫拿破仑 )
Malts/Deluxe: Glenfiddoch (著名苏格兰威士忌)，Jamesons(好酒 ),Jack Daniels(黑方瓶)，South Comfort和Peach Schappes -这些酒其实有些可以算威士忌，但是因为其价格和原料所以被分作此类
Liquors: 最常见的Malibu(热带小岛和太阳)，Tia-Maria和著名的Baileys(巧克力酒)
P.S. tequila 龙舌兰在一般的bar里面找不到，最近还冒出了一种叫做Ginger Wine的新品种
另外就是专门用于调味的酒比如Vermouth苦艾或者Sherry（烧菜可以用这个哦）
在吧里提到wine一般就是指的white,red
至于这个有人会要dry和不dry（都属于没事找事，这里不多说了 ）
在讨论最精彩的鸡尾酒前，先介绍一下常见的minorals(翻译成辅酒？小调？ )
baby mixers: Britioss 无外乎tonic water, soda water, bitter lemon, Ginger ale, lemonade 等等
Fruit Juice比如orange, pineapple, black strawberry, apply, tomato...
最搞笑的是这里很多女人喜欢喝浓西红柿汁tomato加上陶大的酱油！！！
值得一提的这个分类下的Cordial一般都是用量杯的
这个年代bartending是需要激情魅力的，是服务业中一项顶尖的技术活。
老外叫做flair of mixology n cocktail preparation.
总结起来方法逃不出以下几个词
building （兑！）a drink, stirring（调！）, shaking（摇啊摇！）, blending（搅！）, layering（分层法！）, muddling（混浊法！）, straining（变形法！） and smashing（重击法！）…and drinking.
装备：除了基本的酒吧设施以外(e.g. measurer量杯等)，还要有特制的Shaker，Flair Bottles等最最重要的是新颖独特的鸡尾酒装饰物（在国内曾经见过美猴王的 ）！
且按照国内的基酒和鸡尾酒的分类办法叙述吧
所谓基酒就是(including wine,spirit,alcopops和liquors)用量杯或者流量阀控制的酒，one shot一般是25ml，double就是50ml(比如Gin和dry martini一般都用这个量作one shot)，一般它们都倒悬在吧里，比较常见的一般是：
Whisky: Bell's(有人也叫它scotch),国内经常被人提起的黑方，讲究的还要提到产地和年份
Gin: Gordons(绿瓶的london dry gin，英国到处都有)
Vodka: Smirnoff (刚开始做经常把它和smirnoff-ice[bottle]弄混)
Rum: Bacardi (黑蝙蝠the latin course)和 Lambs
Brandy: Martell (国内叫马爹利 ) 和 Couvoisier (国内好像有人叫拿破仑 )
Malts/Deluxe: Glenfiddoch (著名苏格兰威士忌)，Jamesons(好酒 ),Jack Daniels(黑方瓶)，South Comfort和Peach Schappes -这些酒其实有些可以算威士忌，但是因为其价格和原料所以被分作此类
Liquors: 最常见的Malibu(热带小岛和太阳)，Tia-Maria和著名的Baileys(巧克力酒)
P.S. tequila 龙舌兰在一般的bar里面找不到，最近还冒出了一种叫做Ginger Wine的新品种
另外就是专门用于调味的酒比如Vermouth苦艾或者Sherry（烧菜可以用这个哦）
在吧里提到wine一般就是指的white,red
至于这个有人会要dry和不dry（都属于没事找事，这里不多说了 ）
在讨论最精彩的鸡尾酒前，先介绍一下常见的minorals(翻译成辅酒？小调？ )
baby mixers: Britioss 无外乎tonic water, soda water, bitter lemon, Ginger ale, lemonade 等等
Fruit Juice比如orange, pineapple, black strawberry, apply, tomato...
最搞笑的是这里很多女人喜欢喝浓西红柿汁tomato加上陶大的酱油！！！
值得一提的这个分类下的Cordial一般都是用量杯的
这个年代bartending是需要激情魅力的，是服务业中一项顶尖的技术活。
老外叫做flair of mixology n cocktail preparation.
总结起来方法逃不出以下几个词
building （兑！）a drink, stirring（调！）, shaking（摇啊摇！）, blending（搅！）, layering（分层法！）, muddling（混浊法！）, straining（变形法！） and smashing（重击法！）…and drinking.
装备：除了基本的酒吧设施以外(e.g. measurer量杯等)，还要有特制的Shaker，Flair Bottles等最最重要的是新颖独特的鸡尾酒装饰物（在国内曾经见过美猴王的 ）！
